今日も暖かい。

今日の一品　　　河豚の皮刺し　　１５００円

ふぐの皮刺し、アラ付き（一匹分）です。
というより、身が無いという事です。
身はてっさ（ふぐ刺し）だけの注文でそちらに取りました（皮も少々）
ふぐの皮は画像の右から、鮫皮・とうとうみ・みかわ（身皮）の三種です。
表皮が“鮫皮”で表面に細かい棘がびっしりと生えています。
これを包丁で一枚皮を剥くように、滑らかになるまでこそげ落とします。
鮫皮と身の間にあるのが“とうとうみ”です。
みかわ（身皮）は、身のまわりついている薄皮です。
これらの皮を煮立った湯にさっとくぐらせて冷水に取り、
細かく千切りにしたのが、皮刺しです。
ポン酢・もみじおろし・刻み葱でどうぞ！
アラはお鍋でどうぞ、
少しさびしいですが、お二人位なら楽しめますよ！（野菜・豆腐を多い目で！