海外盤 - 魚屋日記

yosihira2008-05-23

今日の一品　　　鱧　　100g３００円

500〜600gの養殖の鱧（はも）です。
子持ちですのでおろし身にすると300〜350gになり、
一匹で二人分位です。
椀物・揚げ物・照り焼きに
暖かくなりましたが、鱧すきや鱧しゃぶの鍋物に
湯鱧にも
600円
梅肉で口当たりさっぱりと。
アラ（上左）・肝（上右）・真子（下左）です。

アラは出汁に。
クセや臭みの無い上品な旨味の出汁が取れます。
中骨を炙ってから使うと香ばしいコクのある出汁になります。
真子（卵）は、これだけ煮つけるのも、出盛りの豆類と炊き合わせるのもいいです。
鍋物や汁物にちらし使うのもいいですね。
肝は、タレ焼きや汁物に。
沢山あれば佃煮に炊くのもいいです。
“骨切り”　はちゃんと致しますので、どうぞお楽しみ下さい。