今日の一品 長はげの薄造り 養殖の長はげ（馬面はぎ）の薄造りです。 天然に比べると身が軟らかく歯ごたえが弱いのですが それを十二分にカバーするのが“肝”大きさです。 肝は、‘生で’‘さっと湯して’ポン酢や醤油で。 肝をつぶしてポン酢や醤油に溶いて身を…