今日の一品 造り合わせ 天シオ（天然かんぱちの幼魚）とホタテの柱です。 「多い目の一人前で、天シオを多い目でそこに柱を足して」とのご注文でした。 天シオとホタテの柱との食感（硬さ）に差があるので、 天シオを“へぎ造り”と“平造り”にして食感のバラン…