今日の一品 刻み葱 薬味の定番の青葱の刻みです。 シャッキっと食感を出す為と辛み・風味を和らげる為に軽く水に晒しています。 この時期は鰹のたたき・鯵のたたき造り・鯛、鮃、鰈などの薄造りの薬味に。 それからこれからは“冷やし麺類”の薬味用にとご要望…