サービスです

今日の一品　　　刻み葱

薬味の定番の青葱の刻みです。

シャッキっと食感を出す為と辛み・風味を和らげる為に軽く水に晒しています。
この時期は鰹のたたき・鯵のたたき造り・鯛、鮃、鰈などの薄造りの薬味に。
それからこれからは“冷やし麺類”の薬味用にとご要望が（笑
今日もお昼前にご近所さんのお客さんが
「夕方、おとうちゃんのお造りを一つ“おまかせ”でお願いね！」
そうおっしゃってから何かを袋から出されて
「ほんでお願い、これにちょっとお葱をわけて」と
見ると‘おてしょう（小皿）’です。
「お昼に素麺しょう思て、葱切んのが面倒でここやったらある思て（笑」
“ほな、切りたてのんがあるでてんこ盛りで（笑”
と言いながら‘おてしょう’を受け取り、
切りたての葱をてんこ盛りにしてラップをかけてお返ししました。
「ぎょうさんにありがとう、助かるわ」
“いえいえ、夕方のお造りにつけときますんで遠慮なく（笑”
「えっ！それやったら半分でええわ（笑」
“みんな返すんとちゃうんですか（笑”
「お昼、素麺食べんといかんのに半分はいるやん（笑）、
ほなまぁ葱代はええようにつけといて
葱と一緒に素麺が喉につかえたらあかんからね（笑」
“はい、喉につかえんようにたんとつけときます（笑”
「ほな、よろしゅう！（笑」
“ありがとうございます、お造り、ようしときます。”
てな感じでお客さんは気軽に“薬味の葱”をご要望になりはります（笑

今日はこのお姉さんを

Fantasia