ええダシ、出まっせ。

今日の一品　　　鯛のお頭　　２５０円

２kgの鯛のお頭です。
塩焼き・あら炊き・酒蒸し・汁物・鯛飯などに。
熱湯をかけて冷水にとり、細かいウロコや汚れを落としてから使うと
仕上がりが良くなります。
汁物や鯛飯に使う時は、素焼きしてから使うと、香ばしい風味がしていいですよ。
特に、潮汁なんかがいいですね。
まだ少し風が残っているせいなのか、今日も魚の種類が少なかったです。
市場に魚が少ないのは淋しいものです、
それでなくても、最近は人出が少なくて活気がないんですから！
どないなんってかんじです。