蟹、そして - 魚屋日記

yosihira2007-11-10

今日の一品　　　河豚

1kgの天然の河豚（ふぐ）です。
しかし、アガリ（活け物でない）ですから、
値段は4000円とお安いです。
捌くとこうなります。

口・頭・胴・かま身・腹皮身・うぐいす骨・皮・とうとうみ
てっさ（河豚さし）はできますが身が弱いのでおすすめはできません。
おすすめは、
1）皮・とうとうみを湯にして皮さしを取り、後はてっちり（河豚鍋）にする。（4人前
2）1の皮さしは同じで片身（上身）をから揚げか天ぷらにして残りをてっちりに。（3人前
3）皮さしは取り、上身をすべてから揚げか天ぷらにして、アラでてっちりを。（2人前
いずれも〆は雑炊で！
どうですか、こんなで。
実売は、半分づつのてっちり（皮さし付き）2人前二口でした。
今日は暖かかったですが、他にこんな鍋セットも

鯛・鰆・足赤エビ・牡蠣・蛤、4人前3200円

丸はげ・つばす・蛤、2人前強1500円
お鍋が煮上がるのを待つのに、こんなでちょっと一杯。
さより350円
朝晩、肌寒くなるとお鍋が恋しいですね！