赤ちゃんのおち♂ち♂

今日の一品　　　生助子

助子＝スケトウダラの子（卵）です。
これを塩して調味すると“タラコ”“辛子明太子”になります。
煮付けて“炊き合わせ”や“卵とじ”などでどうぞ。
肴には、塩茹でして酢味噌やポン酢などお好みの物で。
塩茹でした物をほぐして白身やイカのお造りに絡めて
“真砂和え（まさごあえ）”というのも。

炊き方
煮汁　［出汁８：醤油１：みりん１：酒１］
これをを基本にお好みで調整してください。
煮汁の量は子がひたひたに浸かる位です。
1）子を一口大の輪切り、塩を入れた熱湯に入れ、
　 花が咲いたように開けば取り出し水にはなす。
2）鍋に合した煮汁を煮立て、水気を切った子を入れる、
　 アルミホイルで落とし蓋をして中火の弱火で10分~15分煮て、
　　火を止め、鍋のまま冷ます。
　（注、“鍋のまま冷ます”、味を含ますために作業です。）

今日の大きさの物だと二つに切って炊くと
花が咲くようにクルッと丸まってちょうど一口大なります。
切らずに炊くと（お客さんの奥様、曰く）、
「赤ちゃんのおちんちん」　ようになりますよ。（笑

今日はこのおねえさん、

Jennifer Hudson (Snys)