寝かせました

今日の一品　　　カンパチの造り

養殖カンパチの腹身のお造りです。
このお造りは脂の旨味を楽しむために、
活け〆のカンパチの腹身を一晩ねかせた物です。
身は軟らかくなり食感は弱くなっていますが
脂の旨味を十分に楽しみことができます。
「鮮度が落ちた物は！」って思われがちですが、
かっこ良くいうと“熟成”ってやつです。
勿論、バリバリの活け〆のカンパチの身を寝かせるってのが第一条件です！
どうぞ、旨味をお楽しみ下さいませ。

今日はこれを、

Tempest