氷にぶち込んで

今日の一品　　　インド鮪

年末の売れ残ったのを氷温ストックしていたものです。
氷温ストックとは、
細かい氷に埋めて氷温状態（0〜-3℃）でストックする事で、
この温度帯では細胞自身が凍結から身を守るため、
細胞内に不凍物質を蓄積しようとします。
この不凍物質というのが
旨味の甘味成分のアミノ酸や糖類で美味しくなるんです！
要するに、氷にぶち込むと
身が締まり、旨味が増して美味しくなるってことです！！

今日はこれを

Doo-Wops & Hooligans