夏向きのお造りの一つです。 そぎ切りに切った身を冷水で洗い、臭みや余分な脂を取ると同時に、身を引き締め、淡白で歯ごたえをよくします。 たい、すずきなどのほか、えびに用いる仕事です。 また、同じ様な仕事に、“湯洗い” と言う仕事があります。 そぎ切…

今日の一品 すずきとひらめの二種 ８００円 すずきは洗いに、ひらめはうす造りにしました。 涼を感じて頂き、口当たりの良い物をと、合わせました。 辛子酢味噌や梅肉でどうぞ！ 後は、癖の無い麦焼酎のロックや辛口の冷酒が有ればよしですね！