上の画像の鱧と一緒に映っている包丁が骨切り包丁です。 以前にも書きましたが、 鱧を食べるには骨切りという仕事が必要です。 その道具がこの骨切り包丁です。 刃渡り４５ｃｍ位で、一番大きい包丁です。 骨切り自体は、簡単な仕事です。 皮一枚を残して、…

今日の一品 活け鱧 一匹１０００円位 一匹で、鍋物で１.５人前位です。 天ぷら、フライ、鍋物、汁物などでどうぞ。 もちろん、湯鱧（落とし）でもどうぞ。 今日は、お客さんが松茸を頂いたので、 鱧しゃぶでという事で仕入れて来ました。 鱧と松茸、鱧にクセ…