これだけの道具です。

上の画像の鱧と一緒に映っている包丁が骨切り包丁です。
以前にも書きましたが、
鱧を食べるには骨切りという仕事が必要です。
その道具がこの骨切り包丁です。
刃渡り４５ｃｍ位で、一番大きい包丁です。
骨切り自体は、簡単な仕事です。
皮一枚を残して、切り込みを入れればいいだけですから！
心得としては、皮一枚ではなく、皮半枚という意識です。

昨夜の続きです。

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