丸と長

今日の一品　　　はげ

長はげと丸はげ、
馬ずらはぎとかわはぎです。
身は、“長”はあっさりとして淡白、
“丸”はあっさりとしていますが旨味が強いです。
肝も同じで“長”に比べると“丸”は旨味が強いです。
どちらも、お造り・鍋物・煮つけなどに
身が深い“長”は、塩焼きやぶつ切りにして唐揚げにするのもいいですね。
三枚におろし、立塩をあてて軽く干し（一夜干し）から炙るのもいいですよ。
長の薄造り（片身、肝つき）
1400円
肝は味噌汁や鍋物に。

“丸”“長”、お好みに合わせてどうぞ。
これからも“はげ”をご贔屓に！(笑

今夜は、このおねえさんを、

Innocent Eyes