霜にして

今日の一品　　　造り合わせ　　４５０円

天鯛とキハダマグロです。
鯛は、松皮造りに。
松皮（湯霜降り）にすると、皮と皮目の旨味を身と一緒に楽しむ事が出来ます。
しかし表面に火が入るので食感が少し弱くなります。
これで少し好みが分かれます。
でも松皮（湯霜）にすると皮をひく手間が省けるので、
お家でお造りをされる時にはいいと思います。
白身魚だと、だいたいOKです。
皮の柔らかい鰹やよこわ（めじ鮪）にも。
これは“松皮造り”とは言わず“銀皮造り”と言います。
どうぞ、お試しくださいね。

今日は、このおねえちゃん

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