わかってるんよ！

今日の一品　　　味噌漬け

上から、鰆・まながつお・かんぱちです。
いつもの通りに白あら味噌をみりんで溶いた床に漬けています。
“西京漬け”といわれる物です。
「お味噌は、洗い流すの？」
とお客さんによく尋ねられます。
“さっと洗い流して焼かれるといいですよ。”
そして、
“お味噌の風味を強く楽しみたいのなら、
洗い流さずにペーパータオルなどで拭き取って焼かれるのがいいですよ。
でも、とても焦げやすいので気をつけて下さいね。”
とお答えしています。
ほどよく焦げたお味噌の香ばしい風味はいいですよねぇ〜。
でも、この“ほどよく”ってのが難しいんですよね。
いつも“もうちょい”って思って焦げすぎるんですよ。
分かってるんですよ
“余熱で火が入るからその分を見て火からあげる。”ってね。
でも、ついつい見た目の焦げ色でやっちゃうんです。
みなさんも覚えておいて下さいね、
『余熱で火が入るのでその分を見て火からあげる』
味噌漬けだけでなく、焼き物や揚げ物などを、
ふわっとジューシーに仕上げる基本ですからね。
分かってるのに出来ない自分に反省です！

今日は、こんなお姉ちゃんを、

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