雀を仕込みました。

今日の一品　　　天小鯛

20cm位で250g前後の天然の小鯛です。

煮付け・塩焼きなどにどうぞ。

小鯛のキズシ（酢〆）を仕込みました。
三枚おろしにして立塩に30分位つけ、
水気を取り酢洗いし冷蔵庫で1時間寝かせ
酢に1時間くらい本浸けします。

酢から上げて冷蔵庫で1時間位寝かせ
軟らかくした昆布ではさんで昆布〆にします。
この時空気を抜くようにしてラップで確りと包み込みます。
軽く重しをし冷蔵庫で1〜2晩寝かし出来上がりです。
だから、これは月曜日からの売り前です。

小鯛のキズシ（酢〆）を“小鯛の雀”と言い、
これを使ったお寿司を“小鯛の雀寿司”と言います。
“雀（すずめ）”の由来は、“酢〆（すじめ）”がなまった物だと聞いています。
（真説があれば、教えてくださいませm(__)m）

今日はこんなのを、

Humming Jazz