祭り支度

今日の一品　　　鯛のかぶと焼き

鯛の頭と中骨の塩焼きです。
このまま、身をせせるのも美味しいですが
鯛めし・にゅう麺・潮汁・お鍋などのダシとして使われるのもいいですよ。
勿論、“ダシに”と言っても身はせせって楽しんでくださいませ。

先日に書きましたが10/3（明後日）は天神さんの秋祭りです。
ほんでお祭りのご馳走の“鯖のきずし”の仕込みをしました。

これから塩を洗って酢洗いして一晩寝かし、
明日、お酢に浸け、お酢から上げて一晩寝かし、
明後日のお祭りのご馳走に！

って段取りです。
詳しくはこちらをどうぞ。
塩しました。 - 魚屋日記・上げました。 - 魚屋日記

今日はこれを

Instrumental Intensity (Dig)