骨まで

今日の一品　　　秋刀魚の開き

“サンマの蒲焼き用に”とご注文を頂き開きました。
“サンマの開き”はこのようにどうぞ
1）ウロコを取ってから頭をはずして、内臓を抜きます。

2）腹を割り、血合いなどを取り、水洗いします。

3）腹側を手前に置き、中骨に沿って包丁を尾まで入れます。

4）包丁を返して刃先を腹骨の尾の方に入れて、
頭の方へ押すようにして包丁を入れ中骨から腹骨をはずします。


5）頭から尾へ中骨に沿って包丁を入れて身を開きます。

6）頭の方から中骨の下に包丁を入れて尾の方へ進めます。

7）腹ビレの所で包丁を入れ直して尾まで行き、中骨を切り離します。

　
8）両方の腹骨をすき取ります。
この時一緒に胸ビレも取ります。

9）これで、開き秋刀魚の完成です。
　
10）“三枚おろし”は開いた物の尾ヒレ・背ヒレを取って切り離します。


　
小さい秋刀魚だと鰯と同じように“手開き”する事も出来ますよ。
このようにさばいたサンマは蒲焼きの他に、
ムニエル（ソテー）・フライ・天ぷらなどにもどうぞ。

中骨も捨てずに、
立て塩にサッと通し、
このように日に干し、
炙ったり、揚げたりして
“骨せんべい”でどうぞ！
ええ、アテになります♡

今日はこれをNeil Young - Hitchhiker (Video Clip) - YouTube

LE NOISE