塩しました。

きずし用の塩です。
これで、約５時間位おきます。(状態を見て前後しますが。
塩を洗って、酢洗いをして冷蔵庫で一晩寝かして、翌朝お酢に本漬けです。
これが、私のきずしのおおまかな作り方です。
程良くお酢を利かせるには程良い脱水がいります、
ようするに塩を利かさないとダメです。
これは科学の話で、浸透圧に関係しています。
まぁ、難しい話は飛ばして、
とりあえず美味しい物を作るには“頭”を使わないとダメで
す。
美味しいきずし（しめ鯖）が出来るのに期待してください。

今夜は、昨夜の続きです。

The Best of Shogo Hamada vol.2