鯖のきずし（しめ鯖）出来ました。 すぐに食べられますが、一晩冷蔵庫で寝かせた方が、 お酢がなじんでより美味しく頂けます。 これで２〜３日保存が出来ます。

塩を洗って一晩冷蔵庫で寝かせた鯖をお酢に浸けました。 ２時間位、浸けます。 保存という事から長めに浸けています。 ご家庭で作られる場合は３０分〜１時間、 お好みで浸けられたらいいです。

きずし用の塩です。 これで、約５時間位おきます。(状態を見て前後しますが。 塩を洗って、酢洗いをして冷蔵庫で一晩寝かして、翌朝お酢に本漬けです。 これが、私のきずしのおおまかな作り方です。 程良くお酢を利かせるには程良い脱水がいります、 ようす…