肌寒い

今日の一品　　　鯛子

天鯛の真子（卵）です。

煮付けて筍やふきなどと炊き合わせたり、
くずれたところをうすいえんどうと卵とじに。
酒の肴には塩湯がきしてポン酢や酢味噌でどうぞ。
湯がいた真子をほぐして鯛のお造りにまぶして、
“真砂（まさご）造り”（親子造り）というのもどうぞ。

今、鯛を捌くと大小ありますが“真子”か“白子”が入っています。
“か”と言いましたが雌雄のあたりは付けて買っています。
なるべくは、お客さんが使い勝手いい“真子（雌）”をあたっているんです。
“白子”も美味しいんですが“おかず”じゃなくて“酒の肴”って料理になちゃうんでね。
そんで“真子”狙いは、“お姉ちゃん”に目がない私にはバッチリなんですよ！（笑

今日はこんなお姉さんを

Chances