台風で

今日の仕込み　　　きずし

10/11の三輪の明神さんの秋祭り用のキズシ（〆鯖）の仕込みです。
この後「塩を洗って、酢洗いをして冷蔵庫で一晩寝かす。」までが今日の仕事です。

本来なら『“塩”→“酢”→“販売”』と
“各一晩寝かし”で3日前の明日（10/9）が仕込みとなるのですが
台風の影響で鯖の入荷を考えると“ある時に”って事で1日早い今日に。
ご注文のお客さんはバッテラ（鯖寿司）になさるので
お酢がよくなれていてもOKですから。
仕込み（段取り）仕事のご注文をお聞きしている時の悪天候は
魚の仕入れが難しくなるのでつらいです。
今回は1日前にでも鯖あって良かったですよ、
もし台風が1日早く来ていれば、
“週末まで鯖の入荷0”って事もありましたからね。
そんで「3日先のもええけど今日の食べるのを！」って方、これは、

丸はげ（かわはぎ）薄造り。
ポン酢でどないです！

今日はこれを、

Still