今日の一品 お好み造り合わせ ７５０円 つばす・鯛・きはだ鮪・剣先いか・平鯵の五種です。 “ちょっとづつ色々で１人前して”と、 お客さんのお好みというよりもわがままです！ わがままも度が過ぎるとなんですが、 この位なら笑顔でお応えしていますので、ど…

今日の一品 鰯 各２００円 6匹入りで、開いた物と頭と内蔵を取って水洗いした物です。 煮付け・揚げ物・蒲焼き風などに。 きずし（酢〆）するのもいいです。 中骨は軽く塩をして干し、炙るか揚げるかして骨せんべいに。 手開きの方法はこちらを→ 風、心地良…

今日の一品 はまち ５５０円 養殖はまちの背の造りです。 活けのプリプリ・シコシコの造りが美味しいですが、 締まって少し身が軟らかくなった物も旨味が強くなって美味しいです。 食感を楽しむか、旨味を楽しむか、お好みでどうぞ。 今朝、前を走っていたト…

今日の一品 丸はげの薄造り ８５０円 ポン酢であっさりと、がいいですね。 今日のは、養殖ですからこの時期にしては肝が大きいです。 肝とアラで味噌汁にしたり、豆腐を入れて小鍋にしたりするといいです。 丸はげ*1＝かわはぎです。 “丸”とは、馬頭（うまず…