今日の一品 秋刀魚と小町と蛸 秋刀魚、焼きました。 お安くなって、一匹200円です。 天小町（天然つばす）のお造り、600円 活け蛸、湯がきました。 100g400円です。 昨日、しめる（活け〆）のついて書きましたが、 蛸も活け〆をして活けの状態が長く保つよう…

今日の一品 天シオの造り 天然シオ（かんぱちの幼魚）の腹身の造りです。 台風は沿岸から離れた太平洋上を走りましたが、 しかし影響はあって全体的に入荷が少なくです。 まぁ、週明けに回復するでしょう。 “しめる”と“しまり” 9/30に縞鯵の切り身をUPした時…

今日の一品 焼き魚 鯖 鯛 鱸 これって失敗したんと違いますからね！ 活け〆の養殖の鱸を焼いたので身が縮んで（しまって）身がひっくり返っちゃたです。 業界の方ならお分かりいただけますよね。 この三品は塩焼きです。 かんぱちの味噌漬け 「秋刀魚の塩焼…

今日の一品 きずし 鯖のカタも良くなり、 いい脂のノリなっています。 旨味いっぱいの鯖でキズシ（〆鯖）最高です。 お造りに切ってお好みの物をつけて、 350円 または“なます”や“ぬた”などの和え物に。 バッテラや箱の寿司にするのも美味しいですね。 それ…