今日の一品 鰯 平子鰯です。 画像は10匹で200円です。 用途により捌きますのでお気軽にお申し付け下さい。 頭・腹取り、煮付け・唐揚げなどに 開き、天ぷら・フライの揚げ物、フライパンを使っての蒲焼き・生姜焼きなどに 中骨はカリッと揚げて骨せんべいに …

今日の一品 鯖のきずし 月曜日におろした鯖をきずし（〆鯖）しました。 お造りは勿論、お寿司（にぎり・バッテラ・箱）やなますなどにも。 鯖のきずしの作り方はこちらで 塩しました。 - 魚屋日記→浸けました。 - 魚屋日記→上げました。 - 魚屋日記 船場汁 …

今日の一品 造り合わせ ５００円 鯛（松皮）とキハダ鮪です。 キハダ鮪は昨日と同じ物です。 でも、サクに取りペッパータオルで包んで一晩置きましたから、 程よく脱水し身が締まり旨味が強く（濃く）なっています。 スパーなどでサクで買われた鮪もこうする…

今日の一品 造り合わせ ６５０円 天しお・きはだ鮪・剣先いかの三種です。 今日のきはだ鮪はパプアニューギニア産です。 今日のひと仕事 あと少しで脂ののった秋鯖が出回ります。 そこでその時の為に鯖の捌き方を。 細かいウロコがあるので尾から頭へ包丁の…