鯵のきずしの作り方

さっぱりとして口当たりのいい鯵のキズシ（酢〆）を、
お家でもどうぞ、簡単ですから！

鯵のキズシ（酢〆）の作り方

１）鯵を三枚おろしにする。
　　おろし方はこちらで→魚のおろし方？ - 魚屋日記
　　注、ウロコをとる時、ゼイゴ（尾の所のギザギザ）は取らない。
　　　　おろし身の腹骨は取らない。
２）おろし身に強塩をして、1時間位塩をします。
　　こんな感じに
　　鯵の大きさなどにより、身のしまり具合を見て時間は前後調整します。
３）塩を洗い流し、たっぷりの水に15分位浸けて、軽く塩抜きをします。
４）水から上げて、ペーパータオルなどで水気を取り、
　　サッと酢に潜らせて“酢洗い”をします。
５）酢洗いした身をパイレッシュや皿に並べてラップをして冷蔵庫で30分〜1時間位ねかせます
６）ねかせた身を、お好み酢加減になるように、
　　時間（30分〜1時間）を調整して酢に漬けます。
７）酢から上げてから30分位は冷蔵庫で寝かせて酢（味）を馴染ませます。。
８）腹骨を取り、血合いの骨を抜き、頭の方から薄皮をむいて、
　　お好みに切ってどうぞ。
生っぽいのがいいと言う方なら、
30分位強塩をして、塩を洗い、10分位酢に漬けるやり方があります。
この場合も、すぐに食べずに冷蔵庫で少しでも寝かせた方がいいですね。
お好みでどうぞ試してください。
お酢にレモン・スダチ・生姜の搾り汁を足すと爽やかな感じに仕上がりますよ。
各仕事にそれぞれの理由があります。