魚の盛り付けの基本は、 頭を左、腹を手前です。 頭の付いていない、おろし身（切り身）は手前、腹です。 塩鮭のような身幅のある物は、腹が右です。 しかし、あまり難しい事は考えずに、食べる時の食べ易さを第一に考えて、 次に盛り付けた時のバランス（見…

今日の一品 プチ造り 各４５０円 さより、鯛・腹身、ひらめとよこわ、縞鰺・腹身の四種です。 盛り合わせを造ろうと思いましたが、 お客さんのお好みで組み合わせが出来るようにしました。 他に、剣さきイカ、つばす、よこわなども造り合わす事も出来ます。 …

上の書き込み、携帯からUPしました。 運転しながら！（良い子のみなさんはダメですよ！ 成功です。 今度は、携帯からの画像のUPにトライします。

“なに？”って食べてるところは、根、地下茎、茎、葉、花何？って事です。 朝のラジオのトークで“知ってますか？”ってやっていました。 判ります？ 正解は、“葉”ですって！ 知らなかった！ 朝から、また一つ賢くなりました。ラッキー！！

干物は、お客さんに差し上げました。 “美味しそうね。” と言われるとつい、 “どうぞ。” って事に。 と言っても３尾しか無かったですから。 今度は、秋刀魚のみりん干しでも作ります。 今夜は、こんなんです。ライヴ・アット・ザ・グリークアーティスト: ジミ…

今日の一品 鯖 片身７００円 片身で、３切れ取れます。 醤油煮、味噌煮、塩焼き、つけ焼き、竜田揚げ、すき鍋などでどうぞ。 すき鍋は、醤油、酒、みりんの合わせタレで下味を付けて、 濃い目の味付けでされると美味しいです。 食べる時に、溶き卵に潜らすの…

さよりが残ったのでこんな事してます。 ひらいて骨を取り、照り焼きのタレに一晩浸けて干しました。 今晩の酒の肴にします。

“お散歩”の時に出た“屋敷町（やしきまち）”という町名ですが。 別に大きいお屋敷ばかりある所という事ではありません。 まぁ、有るにはありますがね。 元々は、三田藩藩士の武家屋敷があった一角です。 武家屋敷のあった町で“屋敷町（やしきまち）”です。 子…

今日の一品 しお腹身 ７５０円 天然カンパチの幼魚“しお”の腹身のお造りです。 サイズでいうと１㎏弱です。 脂は少ないですが旨味は十分あります。 また、脂が少ないのでクセは無く、あっさりとした味わいです。

“ウチワエビ” というらしいです。 九州からの入荷です。 生も美味しいそうですが、 ゆがいた方が、甘味が強く旨味がこいとの事です。 値段は聞きませんでした。（聞くと買わされるので！ 今回はパスしました。 近い内に味見をしたいと思っています。 “ウチワ…

Ascendancyアーティスト: Trivium出版社/メーカー: Roadrunner発売日: 2005/03/14メディア: CDこの商品を含むブログ (6件) を見るギンギンです。おやすみなさい！

今日の一品 鱧の照り焼き 100g１０００円 サイズ、品物が良く、値段が安かっので焼きました。 このままでも美味しいですが、 箱寿司（押し寿司）にしても美味しいです。 この時期、鱧と言えば “松茸の土瓶蒸し” ですね。 でも、松茸は高いので、しめじ、まい…

日和もいいので、心地よい風に吹かれてお散歩に行ってきました。 まずは、JR三田駅ペデストリアンデッキから駅前ビルを横目にスタートです。 （“ちず丸”をクリックすると所在地図が出ます。） http://www.chizumaru.com/maplink.asp?SER=all&D=all&X=486836.…

Mary Mary Christmasアーティスト: Mary Mary出版社/メーカー: Sony発売日: 2006/10/17メディア: CDこの商品を含むブログ (1件) を見るちょっと早いですか！

ということは、商売は暇でした。（あかんがなあ〜！ 心地よい陽射しと風です。 その上、もの静か、言う事無い居住環境です。 でも最悪の商業環境です。 だから、暇つぶしをしました。 かまの煮付け！ 今夜は、これで。STILL THE SAMEGREAT ROCKアーティスト:…

今日の一品 鰻の蒲焼き 一匹１７００円位 活うなぎの朝開きです。 お好みの食べ方でどうぞ。 切ったうなぎとタレを熱いご飯にまぶして、 だし汁をかけて食べる“だし茶漬け”が美味しいかったです。

これが、“鯛の鯛”です。 詳しい事はこちらをクリック → http://www.aquamuseum.net/himitu/tainotai.html 上の画像もこちらからです。 普通は、“たいのたい”といいますが、 関西の料理人は、“うおのうお”と言います。 今では、ほとんど聞きませんが “鯛” の…

今日の一品 養殖鯛 ９００円 普通の鯛で、二人前弱の分量です。 お好みの食べ方でどうぞ！ お醤油で軽く漬けにして熱いご飯にのせて、 昆布茶をかけて食べるが気に入ってます。 即席鯛茶漬けってところですか。 一度、お試しを！

今日の一品 さざえ ８００円 お造りはしっかりとした歯ごたえと 口に広がる磯の香りがいいです。 つぼ焼きやゆがいた物もいいです！ すだちやかぼすを搾って食べると風味が増していいですね。

久しぶりに当番さん*1のお仕事でした。 会議への顔だしです。 終わり間際に入ったので、終ってから係りの人から内容説明と意見交換です。 この会は、準備段階から実行段階に移りつつある所なのでさぼれません。 しかし商売人が集まる会が、１７：３０からと…

今日の一品 ぼたんえび 100g９５０円 お造り、塩焼き、揚げ物などで。 大きい物でしたら塩焼きが美味しいです。 殻をむいて、かき揚げというのもいいです。 どちらも、あっさりとした甘味ですが旨味は十分にあります。 お造りには、外子をまぶし、頭にあるみ…

昨夜は、目が持ちませんでした。 ２１時頃に横になり、そのまま寝てしまいました。 前の日のビデオチェックが効いたのでしょう。 さすがに、６時間近く連続でテレビはダメですね（当たり前か！ 眼精疲労ってやつですか？ これからは、５時間までにしときます…

今日の一品 細魚と鮪 ５００円 色合いも良く、あっさりとした造り合わせです。 まぐろはキハダマグロです。 さよりは、昆布〆や軽めに酢で〆にしても美味しいです。 細造りにして昆布茶の素をまぶしたり、塩昆布を絡めたりして 即席の昆布〆風にするのもいい…

今日の晩ごはん 鯵の棒すし 鯵の棒寿司、お豆腐の卵とじのようなお汁、 いかとお芋の煮物です。 鯖でなく鯵を使うと、あっさりとしています。 鯖の脂の甘味も美味しいのですが、 鯵のあっさりとした旨味もいい物です。 今日は結局、昼過ぎまでビデオチェック…

やのに、５時半に目が覚めました。 うぅぅ〜流石！魚屋は朝が早い！（自画自賛！ やはり、昨日のお祭の興奮が残っているのでしょうか？ ってお祭りには、ぜんぜん関係してなし、だんじりも後ろ姿をちょっと見ただけです。 やはり、魚屋の性ってやつでしょう…

お祭の画像、撮れませんでした。ごめんなさい！ 朝の雨で、少し時間がずれたようで忙しい時間にだんじり来ました。 明神さんから下りてきた、だんじりが店の近く橋の上で方向転回します。 狭い橋の上での転回は、なかなかの見ものなんです。（ここを撮ろうと…

今日の一品 手巻きセット（二人前） ４５００円 よこわ・縞鯵・鯛・ひらめ・エビ・いか・ホタテの柱・生うに 大葉・生わさび・刻み葱・すだちのセットです。 これを５セットの注文でした。（内容はおまかせです。） お祭りに参加している人と遊びに来てる人…

お祭で、少しだけ仕事をさせて貰います。 晴れたらいいのですがね！ 画像を撮れたらＵＰしますので！ 今朝は、綺麗なお姉さんでJazzです。From This Moment onアーティスト: Diana Krall出版社/メーカー: Verve発売日: 2006/09/19メディア: CD購入: 1人 クリ…

今日の一品 焼き穴子 一串２４００円 白菜などの葉物の野菜の煮付けや鍋物、 炊き込みご飯などに使われるといいダシが出て美味しいですね。 甘辛く佃煮風に煮てそのまま食べるのもいいですが 穴子丼やお茶漬けも美味しいです。 今日は明日のお祭りの巻き寿司…

三つで８００円。 週末、連休用のあてをこうてきました。 特に、のしするめの甘いのが好きです。“あて”というのは、共通語じゃないんですね、最近知りました。 “こうてきた”は、ベタな関西弁です。 “あて”は、“おつまみ、酒の肴”の事です。 “こうてきた”は、…