今日の一品 解凍まぐろ ４００円 冷凍のキハダマグロを解凍した物です。 産地表示は、太平洋・国産ですが、 水揚げ港は聞き逃して分かりません。 これを解説すると、 日本の船が太平洋洋上で操業して獲って 日本のどこかの港に水揚げしたマグロって事です。 …

今日の一品 しずの提灯 ２５０円 久しぶりにシズ（うおぜ・いぼたい）の提灯の注文があり、 仕事をさせて頂きました。 他の魚にも応用出来るので、仕事を説明する事にします。 1）ウロコ・エラ・内臓を取って、水洗いをする。 エラ・内臓を取る時は、腹を割…

今日の一品 白物三種 ７００円 湯はも・すずきの洗い・剣先いかの三種盛りです。 白い物ばかりで色気はありませんが涼を見て頂ければと思いまして。 すっきり・さっぱりと思い、梅肉・わさびを付けていますが、 酢味噌もありますのでお好みでどうぞ。 お湿り…

ワイパーがハイパー稼動で、叩きつける雨音でラジオが聞き取りにくい程のお湿りが一時続きました。 今は小雨ですが雷は光り・鳴り響いています。 でも視界の先の雲が切れてきました、もう少しで止むんでしょうか。

今日の一品 秋刀魚 ２５０円 秋刀魚（さんま）、大きくなり脂ののりも良くなりました。 なにより、お安くなっています。 焼きたての美味しいのをUPで、 大根おろしをたっぷり添えて、 ご飯のおかずに、 冷酒やビールのお供に。 昨夜の天気予報で、たしか“久…

今日の一品 三種薄造り ６５０円 この三種の薄造りです。 タイトル通り、下からベラ（赤）・ベラ（青）・キスです。 お造りの画像では、左からキス・ベラ（赤）・ベラ（青）になります。 わさび・ポン酢・梅肉などで。 のんちゃんのコメントより。 ベラは、…

今日の一品 烏賊の煮付け ３５０円 スルメイカを煮付けました。 味付けは、ご飯に合うように甘辛にしてあります。 ゲソは、胴に入っています。 お家では、人参やインゲンなどの野菜を詰めて煮付けると美味しいですね。 煮付けたお汁で、小芋やじゃが芋を炊い…

おめざ カリカリベーコンマヨ 黒胡椒のきいた風味のいいペッパーライスにベーコンマヨのおむすびです。 ベーコンマヨの味付けが甘めなので、 ペッパーライスのスパイシーさが引き立っています。 巻いてある海苔の風味が不思議と全体の味のバランスをうまくと…

昨日の夕刊に“フグ免許「全国統一」”という記事がありました。 なんで今頃というか、なんで今までしなかたんや、です。 ご存じに方は、少ないと思いますが、 ふぐの取り扱い（調理）は、国家資格じゃないんです。 各都道府県の条例に基づいた試験で取得する…

今日の一品 蛸のお造り ７００円 活け蛸（たこ）のお造りです。 包丁で皮・イボ（吸盤）をむくと真っ白な綺麗な身になります。 その身を厚すぎず、薄すぎないように“ころ良い加減”にそぎ造りにします。 厚いと硬くて食べづらく、薄いと旨味を楽しめません。 …

おめざ 赤穂の塩味あんぱん 赤穂（あこう）産の塩を使ったあんこだそうです。 塩味（しおみ）とはいえ、塩の味（塩辛さ）はありません。 あっさりとした甘さで、後口の良い上品な味です。 求肥（ぎゅうひ）が入っていて、もっちとした歯ごたえがあり、 いい…

今日の一品 手巻きセット ２２０００円 これと同じ物がもう一皿と他に、これと、 これと、 そしてこれが、 の七人前、１０品の手巻きセットです。 詳細は、 ひらめ・縞鯵・鯛・キハダ鮪・ホタテ貝柱・湯たこ、 車海老・うなぎ・生うに・イクラに薬味類です。…

朝、見ると愛車がパンクしていました。 今日は、行き付けの店は休みです。 でも、慌てる事はありません。 こんな時の為に道具は、バッチリです。（技量？ そうです、配達の相棒の自転車のパンクです！ タイヤも減っていたので、そろそろヤバイかなとは思って…

車で北へ1時間30分、祖父・祖母のお墓参りへ。 ここもやっぱり暑いです。 風景は、涼しげなんですが。

nzkさんに教えて頂きました。 凄くて、綺麗なのでみなさんにも！ 千手観音、これも中国三千年が成せる技なんでしょうかね！ 今日から16日まで、お盆休みです。 まぁ、何も無ければという事で！ 朝から、まったりとお姉さんのR&Bを、 It's Me Again (Mcup)ア…

今日の一品 山葵 山葵（わさび）は、うちの店では商品ではなく、 葱や生姜などと同じように薬味としてお造りなどに付けている物です。 「“生わさび”がついているので」と、 お造りを買ってくださるお客さんも多いです。 一度、生わさびの風味を覚えると、 他…

今朝は、涼しい内にとお墓の掃除に行ってきました。 車で5分程の所のお寺さん（欣勝寺）まで。 涼しいとはいえ、やぶ蚊と戦いながら全身汗びっしょりです。 運動不足と普段にお墓参りをしていないのがたたって大仕事でした。 汗をかいたら、楽しみは一つ！ …

今日の一品 枝豆天とえび天 各１３０円 枝豆天は、カネテツの製品で、 えび天は、岡山の倉敷市玉島の元大（もとだい）の製品です。 ご飯のおかずにいいですが、酒の肴によろしいなぁ〜。 さっぱりと汗を流したシャワー後や風呂上がりの ちべたぁ〜いビールの…

今日の一品 しず 二匹３５０円 しず、うおぜ、そして本名がいぼだい*1です。 煮付け・塩焼き・照り焼き・唐揚げなどに 今日のは少し小さいので煮付けか唐揚げはどうでしょう。 唐揚げでレモンなんかを搾って。 おかずに、酒の肴に、特にビールなんかよろしい…

おめざ チョココロネ 懐かしく味です、子供の頃、食べてたのに近いです。 昔のにくらべたら、 パンもチョコクリームもやわらかくてまろやかになっていますが。 このパンを見るといつも思い出す事があります。 渦巻とチョコの色が いつも買いに行っていたパン…

今日の一品 小鯛 画像だと大きそうですが20cmくらいの天然の小鯛です。 お造り・煮付け・塩焼きなどでどうぞ。 身はお造りにしてアラは潮汁などの汁物にしたり、 塩焼きにして鯛飯やにゅう麺にするのもいいですね。 お祝いじゃなくてもこんな姿造りはどうで…

昨日の晩ごはん 納豆二味 イカ納豆（左）と塩納豆（右）の二味です。 味付け・薬味 イカ納豆は、ナンプラー・練りからし・もみ海苔・刻み葱。 塩納豆は、クレイジーソルト・おかか。 イカ納豆は、いつも醤油ですがナンプラーを見ると、 使い切りの量になって…

今日の一品 鱧の子と肝 鱧（はも）の子（卵）と肝（きも）です。 子は、煮付けて卵とじや野菜と炊き合わせしたり 茶碗蒸しに入れたりするといいですね。 肝は、ウナギの肝と同じように汁物・肝焼き・佃煮などに。 それからどちらも鱧鍋に入れるのもいいです…

今日の一品 するめいか 煮物・焼き物・炒め物・揚げ物などに 勿論、お造りにもどうぞ。 わさびや生姜で。 私はめんつゆに生姜というのがお気に入りです。 茹でて夏野菜と合わせた和え物やサラダなんかもいいですね。 ニンニク・鷹の爪を使ってオリーブ油で炒…

おめざ 魚肉入りソーセージドーナツ 魚肉ソーセージにマヨネーズ、 久しぶりの“これ！これ！”って組み合わせ味です。 食パンにマヨネーズを塗って魚肉ソーセージをはさんでおやつに食べてた、 子供の頃の懐かしい味です。 このパンか、うんこパン（チョココ…

今日の一品 鮎の塩焼き 一匹４００円 蓼酢付きです。 頭から丸かぶりでも、骨を丁寧に取ってからでも、 お好きお楽しみください。 腹わたを一緒に食べて風味を楽しむのもお好みでどうぞ。 今日も暑いです。 せやけど、なんか物足りない感じが。 ギラギラとし…

昨日、ちょっと過ぎたので、アイスクリームが 口当たりとのど越しがいいのでいいなぁ〜と言うと、 みけ子のお姉さんが “冷たい物で冷えきった内臓には、温かい物を” と言ってくれたましので、朝・昼は、うどんに。 刻み葱ととろろ昆布の素うどんに。（二食と…

お客さんには、よく冷えた美味しいのを提供しなければいけないので 味見はかかせません。 テイスティングってやつですよ。 16時前から21時過ぎまでのテイスティングは、辛いです。 生ビールと生チュウの連続攻撃です。 それに、ピスタチオと柿の種の攻撃です…

今日の一品 生ビール・生チュウ 一杯２００円 キリンのラガーとレモン味です。 ご奉仕価格で頑張っています。 夏にはやぱり、こんながよろしくしいなぁ〜！ って、今日は“三田まつり”という夏祭りです。 我が商店街も“ザ・納涼”というベタなネームのイベント…

今日の一品 三種造り合わせ １０００円 鮑（あわび）・養殖の鯛・生うにの造り合わせです。 生うにで “うに醤油” にして、鮑や鯛を食べるのもいいですね。 以前にも書きましたが、 お造りには基本的に“生わさび”を付けています。 薄造り・洗い・湯鱧などには…