とくダネ！に“シーナ＆ロケッツ”出てた！ 相変わらず鮎川さんはかっこえぇ〜！ シーナさんはちょっと怖いけど。（笑 今の“ユー・メイ・ドリーム” 良かったです！

今日の一品 かんぱちの造り ６５０円 養殖のカンパチの背の造りです。 最近ではハマチよりカンパチを好まれるお客さんが多くなっています。 クセの少ない旨味と程良い脂っぽさが好まれているようです。 煮付けや焼き物などの加熱調理をしても ハマチのように…

今日の一品 するめいかの煮付け ３００円 先週末に売れ残って冷凍にしていたイカを煮付けました。 胴にはゲソが入れてあります。 味付けは濃い目の甘辛です。 煮汁で小芋や大根などの野菜や焼き豆腐などを炊くと美味しいので、 多い目の煮汁で煮付けてお客さ…

今日の一品 よこわ 画像はよこわ*1の腹です。 光沢のあるシルバー（銀白色）で背にいくほど色濃くなり 黒（青黒）くなります。 これはご存知のように、腹は海底から見ると海面の光に、 背は海面から見ると海底の闇に、色がとけて保護色となり身を守る為です…

一人罰ゲ〜ム！ マジ！罰ゲーム！！ “ハバネロたこやき”、暴君を越えています！ 辛いというより、舌ベロが痛いです。 三個イッキ食いにチャレンジしましたが無謀でした。 発汗ドッカン！ 舌ベロが痛くって痺れています。 くれぐれも食べるなら、一個づつ味わ…

秋は菊、丹精された物は見応えがあって誠によろしいなぁ！ って私には菊の趣味などありません。 この夏、近くに建ったハコモノの見学に行ったら 何かイベントをやっているようで人が多く内部見学が出来なかったので、 外回りとついでに駐車場でやっていた“市…

これ、朝顔ですよね？ 朝一の配達で普段通らない道を回ったら咲いていました。 そんで見上げると、 ええ日和です！ 朝から綺麗なお姉さんです Vivianアーティスト: ヴィヴィアン・グリーン出版社/メーカー: ソニー・ミュージックジャパンインターナショナル…

今日の一品 寄せ鍋セット 内容は、鯛の頭1/2・かんぱちのカマ・かんぱちの身200g、 牡蠣約200g・赤足エビ6匹・焼き穴子2匹です。 鯛は身よりダシのでる頭を、 エビもいいダシがでるので少し多い目にというご注文です。 ４人分・2800円ですが野菜や豆腐などの…

おめざ ホイップチョコロール 今朝は迷わずチョコ系、ねっ、ふわ。さん！ ビターなチョコと軽い感じのホイップクリームのバランスがいいです。 やっぱり朝チョコよろしいなぁ〜。 飲み物は、WILD×BLACK ブルーベリージュースで、目に優しいポリフェノールた…

今日の一品 天鯛 1.2kgの天然の鯛です。 昨日（養殖）今日（天然）と鯛の横顔をUPしています。 見比べると色の違いがよく分かりますが、 養殖に比べると天然は色が淡く桜色をしています。 そして目の上にはメイクしたかのような光沢のある青が。 ほんと、天…

今日の一品 鯛のあら ２５０円 養殖鯛（2kg）の1/2匹分のアラです。 頭は1/2ですが中骨は一匹分です。 頭は兜蒸し・兜炊き・兜焼きに、 中骨で潮汁・赤だしなどの汁物にというのはどうです。 頭・中骨を素焼きにして鯛飯やにゅう麺に使うのも。 兜炊きやアラ…

今日の一品 チームU-５００ 400〜500円のお造りです。 縞鯵（上右）・ひらめ（中左）・きはだ鮪（中右）・つばす*1（下左背・下右腹）と 鯛・つばす・きはだ鮪の三種を造り合わせた物（上左）です。 普通の一人前よりちょっと少ない感じの量です。 生わさび…

今日の一品 長はげ 長はげ＝馬面（うまづら）はぎです。 丸はげ（かわはぎ）*1に対して見た通り呼び名です。 身はクセが無く淡白で、肝の旨味とのバランスが楽しめます。 造り・煮付け・鍋物などにどうぞ。 まだ時期的早いのですが、肝もいい物でした。 片身…

今日は、いい日和で陽射しが心地よかったです。 それで昼間にちょいと近所を散歩。 後は、家でうだうだでした。（昼寝も1時間程） そんで、こんなんを聴いとりました。 Best of Sadeアーティスト: Sade出版社/メーカー: Sony発売日: 1994/11/08メディア: CD…

今日の一品 三種造り合わせ 養殖鯛・きはだまぐろ・剣先いかの三種です。 鯛は早かったので松皮にしました。 早かった＝早い、活け〆後に身が硬化（死後硬直）するまでの時間が短い事。 活け〆をしてから身は12時間以上、 活けの状態（生きている時と同じよ…

今日の一品 天しお 天然のしお*1です。 型も大きくなり、脂もノリもよくなってきました。 造り・煮付け・焼き物などにどうぞ。 焼き物はあっさりと塩焼きもいいのですが 身が少々パサつきますから照り焼き（つけ焼き）もいいですよ。 腹身の造りです。 650円…

今日の一品 揚げ物セット 鱧と牡蠣（かき）です。 生食用の牡蠣も出始めて牡蠣のシーズン到来です。 揚げ物セットといっても鍋物にも転用できますので。 買われたお客さんは、フライにするそうで、 このお客さんの晩ごはんの献立は、 ご飯 栗ご飯 フライ 鱧…

今日の一品 丸はげの薄造り 養殖の丸はげ（かわはぎ）の薄造りです。 お好みでという事で、わさびとポン酢用の薬味*1をセットしています。 画像にはありませんが、肝とアラも付いています。 汁物や小鍋にどうぞ。 肝をさっと湯にして醤油やポン酢に溶いてお…

今日の一品 三種造り合わせ ちゃう！日米やっ！ 日本産*1のつばす*2・剣先いかと 米国（アメリカ）産のきはだまぐろの造り合わせです。 今日は何にしようかと考えながら仕事をしていると、 ラジオから特措法がらみの海上給油問題のニュースで、 何度か“日米”…

今日の一品 鰻の肝のタレ焼き 久しぶりに鰻を焼きました。 肝はよく肝スイや赤だしなどの汁物にと生ままでおいているのですが、 今朝、お客さんが“焼いて！” という事で焼きました。 あたり前の事ですが、肝は一匹に一つです。 ですから数も少ないので、早い…

今朝は、冷えましてね。 お日さんが高くなると少し暖かくなってきました。 ほんと、急に秋が深まったって感じです。 って事とは関係ないのですが、 先日のんちゃんの日記のコメントで懐かしい曲を思い出させて貰いました。 中学の時、深夜ラジオから流れてき…

今日の一品 剣先いか 剣先いかの糸（細）造りです。 値段は、550円です。 十日ほど前から言うと半値になりました。 安くなって、このまま値段が安定すればいいのですがそうは行かないでしょう。 今日・明日、風が吹いて寒気が入るって事は、 海が荒れる＝漁…

今日の一品 鰆 鰆（さわら）、一切れ300円です。 焼き物・揚げ物・煮付け、 それにフライパンを使ってソテーやムニエルなどに色々に使えます。 これからは、鍋物にもいいですね。 ) 焼き物をする時のワンポイントアドバイス ( “皮の方を香ばしくしっかりと焼…

栗餅*1と茹で栗、お供は香住鶴のロック 栗餅は、栗の餡にお餅が包まれています。 栗の餡といっても、栗をそのもので栗本来の旨味を楽しめる餡です。 やっぱり肴は、旬の物がよろしいなぁ〜！ *1:丹波栗菓匠 大福堂

今日の一品 よこわ 1.5kg位の小さいよこわ*1の腹身の造りです。 型は小さいですがそれなりに脂はのっています。 血合いを残して造っていますのでDHAもたっぷりです。 DHA＝ドコサヘキサエン酸、詳しくは→DHA（ドコサヘキサエン酸） - 健康マトリックス 今日…

今日の一品 ベラの南蛮漬け 型の大きい物は、お造りや塩焼きなどに出ましたが、 小さい物が残ったので南蛮漬けにしました。 頭を付けたままの方が商品としての見た目がいいのですが、 頭を残して水洗いをするのは手間が掛かって邪魔臭かったので取っちゃいま…

今日の一品 鯛の造り 養殖の鯛の腹身の造りです。 今日、これにしたのは見た目です。 画像で伝わらないかもしれませんが、 造り上がりがとても美味しそう（綺麗）だったからです。 造った身の色・艶・張りが良く、 トレーに盛った時のバランスが良かったんで…

おめざ 焼おむすび 醤油の香ばしい風味とおかかの旨味がいいですね。 それと混ぜてある胡麻の風味が香りと食感のいいアクセントになっています。 飲み物は、“アップルティー” 醤油の風味とりんごの香りは意外と合いますよ、 お試しを。 最近、見慣れた物、 “…

今日の一品 焼き穴子 身は香ばしく上品な旨味があり、 炊くと同様の旨味のある出汁がでます。 身は火が入るとふっくらと軟らかくなり美味しく食べる事ができます。 酢の物・丼は勿論、炊き込みご飯・鍋物などこれからの季節にいいですね。 酒の肴には、さっ…

今日は、久しぶりに町の中を自転車で徘徊（散歩）しました。 子供の頃に走り回った路地なんかをちょろちょろと回ってきました。 でもなつかしい路地も1/3くらいは無くなっていますね。 新しい道になったり、建物が建ったりして、町は変化してます。 それでつ…