今日の一品 戻り鰹 鰹のたたきの腹身を造りました。 今日のは脂のノリがいいので、自家製のタレもいいけれど、 あっさりと生姜醤油でという事でこのセットしました。 やぱりタレがと言われる方は、 自家製のタレも用意してありますから安心してください。 黒…

今日の一品 天鯛の薄造り １２００円 久しぶりの天然の鯛です。 ちょっと高かったのですが張り込みました。（笑 わさび・塩・ポン酢などで、どうぞ。 塩をちょっとつけてスダチをきゅっと搾って、 あっさりと旨味を楽しむのもいいですね。 今日は、いつもに…

今日の一品 秋刀魚のきずし 秋刀魚のきずし（酢〆）です。 作り方は、鰯のきずし*1と同じですが、 鰯より身が厚いので塩をする時間と酢に浸ける時間を多少長めに調整します。 おおよそ倍くらいを目安にすればいいですね。 簡単に作る事が出来ますので、どう…

今日の一品 鯖の塩焼き 鯖が脂がのって美味しくなっています。 醤油煮・味噌煮の煮付けや竜田揚げなど、 色々な楽しみ方がありますが、 脂の旨味をシンプルに楽しむには塩焼きがいいですね。 そしてここでポイントになるのが塩加減です。 旨味を引き立たせる…

本当に当たりでした。 ふわ。さんとmadcarさんのコメントの“？”を調べたら分かりました。 検索するとこちらに出ていました。→http://harumi-sushi.sakura.ne.jp/d04_kai.html “「天然、殻付き」帆立貝（ホタテガイ）”のこの章の太字にした部分です。 雌雄の…

今日の一品 帆立貝の貝柱 生食は勿論、炒め物・揚げ物・汁物（スープ類）などに。 淡白で上品な旨味でから色々な食材と合い、 色々な料理（調理法）を楽しめます。 今日のは当たりの赤玉（オレンジ玉）入りです。 って別に何が当たった訳ではなく、 ただ色の…

おめざ ブランショコラ ビターなチョコのケーキ？です。 頂き物です、なんと一つ600円とは知らずに食べちゃいました。 これです→ 飲み物は、休みなので朝から“ハイボール”です。 炭酸は、ウィルキンソンがいいですね！ 今、激しい雨が降っています、今日は一…

今日の一品 鯛の姿造り ６５００円 お祭のご馳走です。 酒宴を楽しんだ後は、アラ炊きに、 一匹丸ごと楽しめます。 他にも色々とお祭のご馳走を造らせて頂いたのですが写す間が無かったです。 湯蛸・キズシ・造り合わせ各種・鰹のたたき・鱧鍋等など。 配達…

今日の一品 鯖の皮 きはだ鮪の皮を湯にした物です。 コリコリとした食感で旨味もあり、 酢味噌やポン酢がいいですね。 私は、酢味噌がお気に入りです。 皮も“本鮪”や“南鮪”などの脂がある物がやぱり旨味が強くて美味しいです。 これらはお高いのでなかなか口…

今日の一品 鯖 宮城県石巻港の金華さばです。 ここのは、大きい物は勿論の事、 小さい物でもよく肥えていて脂がのっています。 煮付け・塩焼き・竜田揚げなとの揚げ物に、（レシピ*1） そしてきずし（〆鯖）にもいいです。 という事で、今日はお祭り（10/7）…

今日の一品 お好み造り合わせ ７５０円 つばす・鯛・きはだ鮪・剣先いか・平鯵の五種です。 “ちょっとづつ色々で１人前して”と、 お客さんのお好みというよりもわがままです！ わがままも度が過ぎるとなんですが、 この位なら笑顔でお応えしていますので、ど…

今日の一品 鰯 各２００円 6匹入りで、開いた物と頭と内蔵を取って水洗いした物です。 煮付け・揚げ物・蒲焼き風などに。 きずし（酢〆）するのもいいです。 中骨は軽く塩をして干し、炙るか揚げるかして骨せんべいに。 手開きの方法はこちらを→ 風、心地良…

今日の一品 はまち ５５０円 養殖はまちの背の造りです。 活けのプリプリ・シコシコの造りが美味しいですが、 締まって少し身が軟らかくなった物も旨味が強くなって美味しいです。 食感を楽しむか、旨味を楽しむか、お好みでどうぞ。 今朝、前を走っていたト…

今日の一品 丸はげの薄造り ８５０円 ポン酢であっさりと、がいいですね。 今日のは、養殖ですからこの時期にしては肝が大きいです。 肝とアラで味噌汁にしたり、豆腐を入れて小鍋にしたりするといいです。 丸はげ*1＝かわはぎです。 “丸”とは、馬頭（うまず…

みけ子のお姉さんが日記で書いてた、 “愛しているといっても過言ではない紫式部” ってこれ？ 朝、お姉さんの日記読んで、 “紫式部” を検索（ムラサキシキブ - Wikipedia）して画像を見て、どこがで？ そうです、駐車場の塀の裏の雑草の中、 紫色の実が印象的…

今日の一品 プチ造り合わせ 鯛（松皮）・鱸（すずき）・剣先いかの三種で鯛と鱸は養殖です。 昼過ぎに、お馴染みさんの旦那が来られて、 “１人前のお造りを二つ、そこなんかちょこちょこと合わせて。ちょっと呑むだけやからちょっとでええで。” という事でこ…

今日の一品 鯖のきずし ３５０円 鯖のきずし＝〆鯖です。 この時期、鯖も秋刀魚と同様に脂がのって美味しくなってきました。 値段も手頃になっています。 生鯖を買ってお家できずし（〆鯖）を作られては！ さばき方はこちらで→魚のおろし方？ - 魚屋日記 画…

今日の一品 かんぱち 腹身の造り、350円です。 “少しだけお造りを”という注文で造りました。 取りに来られた時に“こんなもんで？”とお見せすると、 “それでじゅ〜ぶん、 アテ（肴）があったらあるだけ飲むから、それで上等上等！” と笑いながら。 “ちょっと…

今日の一品 秋刀魚の塩焼き すだち付き300円です。 型の小さな物は安くなっていますが、 大きな物は逆に上がりぎみです。 とは言え、やっぱり一匹200g位の大きめの秋刀魚は、 脂のノリも良くて美味しいですからね、大きな物を仕入れています。 みなさんも多…

おめざ フルーツオ・レ フルーツ牛乳です。 懐かしい味にパインの風味がプラスされています。 今朝はこれだけ。 昨夜、お月さんのパワーをたくさん頂いたのでこれで十分です。 決して、月見の杯を重ね過ぎたってわけじゃないから。（げほっ！ 今朝は、さぶか…

これにススキがあれば良かったのですが、 河原のススキは、先週に草刈りがあって全滅です。 お月さんは少しかけていますが、力強い光を照らしています。 とても気持ちのいい光（月光）です。 お酒も美味しいし！ 今夜は、こんなんを、 Very Best of the Ston…

今日の一品 平鯵 平鯵（ひらあじ）は、丸鯵に比べるとクセが少なく、 白身魚に近い旨味があります。 お造り・塩焼き・ムニエル・揚げ物などに。 画像の鯵で、塩焼きだと一人一匹付けの大きさです。 片身づつ、細造りとたたき風にしました。 お客さんに秋の実…

今日は、半休でした。 二つ仕事をお聞きしていたのでそれだけです。 昼過ぎに片付いてしまい、雨も降ってきたので部屋の片づけを。 隅から何か入ったコンビニ袋が。 中身は、ジュースなんかに付いていたおまけでした。 仕入れの帰りの車でのおめざの時の物が…

早く（22時前）寝たら早く（3時前）目が覚めました。 雑誌を読んでいましたが小腹が空いたので“チョコビ”を。 それで先日、みけ子のお姉さんが “４？のオバハンが朝から聴く曲じゃないな。” と言ってた“Thunders, Johnny & the Heartbreakers ”を、 ４６のオ…

今日の一品 白物二種 各６５０円 養殖のひらめと剣先いかです。 今日も暑いので見た目の涼しい物にしました。 ひらめはポン酢、いかは生姜、なんてあっさりといかがです。 どちらもちょっとづつがいいならこれで、 450円 運動会が終わって近所の子供達が帰っ…

今日の一品 鱸の切り身 一切れ３００円 養殖の鱸（すずき）の切り身です。 塩焼き・ムニエル・ソテーやもう少し小さくして揚げ物などに。 煮付けてもいけますが焼き物系がおすすめです。 鱸（特に養殖）は、脂臭さがある場合があります。 このような時は、皮…

今日の一品 天鯛の造り 各７５０円 天然の鯛と言っても500gほどの小鯛で、 片身でちょうどお造り１人前の大きさです。 背は、どちらも松皮*1にしてへぎ造りと平造りに造り分け、 腹はどちらも平造りにしました。 そしてこれを合体すると、 1500円 鯛の姿造り…

今日の一品 湯鱧 ７００円 しゃぶしゃぶ・スキの鍋物や天ぷら・フライの揚げ物などにと 仕入れたのですが、この暑さで予定変更です。 この時期は脂が落ちて旨味は弱くなっていますが、 あっさりとした物という事で湯鱧にしました。 時期（旬）外れですが、 …

今日の一品 鰹のたたき ６５０円 自家製わら焼きの鰹のたたきです。 タレもニンニク・生姜・葱などを入れた自家製です。 タレは“漬け”にも出来るように多い目に付けています。 お好みでこのタレを使わずに、 生姜醤油やポン酢で“あっさりと”というのもいいで…

今日の一品 鱧 今日は、鱧しゃぶ用三人分で4,800円です。 昨日と同じ、生け簀物です。 一緒に写っているエビは、今朝、鱧を中央に取りに行った時に、 アガリ*1の天然の車海老（20cm位）二匹を“家のおかずしい！”と貰ったもので、 “何かダシになって、鱧の邪…